隨著貯藏時(shí)間和貨架期的延長, 紅富士蘋果的質(zhì)地從酥脆多汁變得綿軟, 嚴(yán)重影響了食用價(jià)值與商品價(jià)值。硬度作為衡量鮮銷蘋果品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo), 受到國內(nèi)外鮮果市場的廣泛重視。目前國內(nèi)外蘋果硬度的檢測(cè)主要采用質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)、感官評(píng)定等方法。各種檢測(cè)手段各有優(yōu)缺點(diǎn): 采用構(gòu)儀檢測(cè)克服了硬度計(jì)測(cè)量受人為操作影響的因素, 但該法僅用于實(shí)驗(yàn)室研究; 感官評(píng)定的方法比較煩瑣, 評(píng)定結(jié)果常受評(píng)審員和環(huán)境影響，具有快速檢測(cè),易于實(shí)現(xiàn)分揀自動(dòng)化, 對(duì)果實(shí)不予破壞的優(yōu)點(diǎn), 但其檢測(cè)裝置仍待改進(jìn), 方法的準(zhǔn)確性、可靠性也需進(jìn)一步驗(yàn)證。采用蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀并結(jié)合果實(shí)表面顏色測(cè)定, 對(duì)一直處于冷藏、由新鮮至貨架以及冷藏后置于貨架的蘋果硬度進(jìn)行了檢測(cè), 旨在研究不同貯藏條件和貯藏階段蘋果硬度變化的情況, 同時(shí)比較以上各種方法在蘋果硬度檢測(cè)中的相關(guān)性與可靠性。

蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀如何測(cè)試

蘋果(每處理10個(gè)蘋果) 用于質(zhì)構(gòu)儀做插入型實(shí)驗(yàn)。在蘋果赤道部位兩兩相對(duì)處取4 點(diǎn), 削去約2 mm 厚果皮, 放置TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀的柱狀探頭下做擠壓測(cè)試, 探頭下移速度1. 0mm， 插入果實(shí)深度10 mm。編程要求計(jì)算機(jī)輸出相當(dāng)于泰勒硬度的擠壓測(cè)試最大力。

目前, 國內(nèi)外果品品質(zhì)檢測(cè)中多采用硬度計(jì)測(cè)量蘋果泰勒硬度, 因此,質(zhì)構(gòu)儀果實(shí)彈性模量進(jìn)行比較, 同時(shí)結(jié)合果實(shí)底色測(cè)定, 來反映不同貯藏條件下蘋果無損硬度與破壞性硬度的變化特性以及以上方法應(yīng)用于果實(shí)硬度變化檢測(cè)中的可靠性。結(jié)果表明, 隨貯藏時(shí)間的延長采后蘋果無損硬度系數(shù)S、果肉彈性模量E 以及色調(diào)角H °不斷下降。由新鮮至貨架和冷藏后置貨架的蘋果, 由于失水作用和果肉各向異性, 其破壞性硬度的檢測(cè)值變化不大。