對(duì)寵物食品的關(guān)注點(diǎn)從最基本的蛋白質(zhì)、水分、脂肪、碳水化合物常規(guī)理化指標(biāo)，轉(zhuǎn)移到對(duì)感官有直接影響的硬度、脆度、粘彈性等指標(biāo)，寵物食品行業(yè)引入了質(zhì)構(gòu)儀，用來(lái)評(píng)價(jià)寵物食品品質(zhì)。寵物食品分為干糧、濕糧、半濕糧及其寵物零食，如：魚(yú)糧、犬糧、貓糧、休閑零食；半干型寵物食品，如：寵物罐頭食品；寵物流質(zhì)食品，如：寵物肉醬、寵物營(yíng)養(yǎng)粥等等。寵物食品的適口性是犬、貓采食食物的欲望與頻率的反映。我們主要根據(jù)化學(xué)檢測(cè)、感官評(píng)價(jià)、寵物測(cè)試等方法來(lái)研究寵物食品的適口性。影響適口性的因素有很多，包括食品的風(fēng)味、質(zhì)地、加工工藝、硬度、酥脆度、油脂噴涂等。一款寵物食品不僅需要滿足寵物的營(yíng)養(yǎng)及適口性需要，還要滿足寵物主人的感官評(píng)價(jià)，這關(guān)系到寵物主人的購(gòu)買(mǎi)欲望。然而，這些因素與寵物食品的物理特性有著密不可分的聯(lián)系。

1.質(zhì)構(gòu)儀在寵物食品中應(yīng)用

目前，質(zhì)構(gòu)儀在寵物食品中的檢測(cè)項(xiàng)目有硬度和脆性檢測(cè)：彈性和回復(fù)性檢測(cè)、拉伸強(qiáng)度和韌性檢測(cè)、膠著性檢測(cè)等。硬度和脆性檢測(cè)：硬度是第一次壓縮時(shí)的最大峰值，硬度值不一定發(fā)生在最大變形處，盡管對(duì)大多數(shù)樣品情況如此。脆性是第一次壓縮過(guò)程中產(chǎn)品產(chǎn)生破裂的現(xiàn)象，曲線中出現(xiàn)一個(gè)明顯的峰，此峰值就定義為脆性，但不是所有的樣品都會(huì)脆性破裂。在寵物食品中，可以使用圓柱形探頭測(cè)量主糧顆粒的硬度和脆度，或使用錐形探頭測(cè)量?jī)龈僧a(chǎn)品具有的硬度和脆度。彈性和回復(fù)性檢測(cè)：彈性是變形樣品在去除壓力后恢復(fù)到變形前的高度比率，用第二次壓縮與第一次壓縮的高度比值表示；用凝膠強(qiáng)度專(zhuān)用探頭可測(cè)定果凍和布丁類(lèi)寵物零食的凝膠強(qiáng)度：另外可以用球形探頭來(lái)測(cè)試果凍和布丁的彈性指標(biāo)。

2.RVA-20粘度儀在寵物食品原料中的應(yīng)用

目前通過(guò)對(duì)基于糊化圖譜庫(kù)的深入研究，建立起了一種簡(jiǎn)易的RVA快速粘度儀方法，快速測(cè)定飼料淀粉糊化度，為飼料淀粉糊化提供一種快速預(yù)測(cè)飼料淀粉糊化度的檢測(cè)方法，解決了飼料生產(chǎn)企業(yè)、用戶及在線生產(chǎn)中淀粉糊化度檢測(cè)慢、檢測(cè)難的實(shí)際問(wèn)題。RVA快速粘度儀在寵物飼料品質(zhì)鑒定中被廣泛使用，主要用來(lái)快速預(yù)測(cè)分析顆粒飼料的糊化機(jī)理，分析品質(zhì)差異，也可通過(guò)不同采樣方法，應(yīng)用RVA快速粘度儀深入分析糊化曲線，提高模型預(yù)測(cè)結(jié)果與真值的相關(guān)性，解決了飼料生產(chǎn)企業(yè)、用戶及在線生產(chǎn)中淀粉糊化檢測(cè)慢、檢測(cè)難的實(shí)際問(wèn)題。根據(jù)此次RVR實(shí)驗(yàn)，可以得到樣品蝦條原料數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)可以指導(dǎo)蝦條原料品質(zhì)評(píng)選，配方研究，從而得到品質(zhì)更好的產(chǎn)品；

3.流變儀在寵物食品原料中的應(yīng)用

寵物食品原料一般選用蛋白質(zhì)含量高、功能性良好的高分子原料，比如大豆蛋白作為最常用原料，其功能特性包括凝膠性、乳化性、起泡性、粘性、溶解性、水合性、流變性等。大豆蛋白的流變性在調(diào)整寵物食品的物性方面十分重要，流變儀可以選用出最適宜大豆蛋白原料。我國(guó)水產(chǎn)飼料年產(chǎn)量超過(guò)2200萬(wàn)噸，已成為世界最大的水產(chǎn)飼料生產(chǎn)國(guó)，同時(shí)膨化配合飼料處于快速增長(zhǎng)階段。在很多品種已實(shí)現(xiàn)全膨化料養(yǎng)殖，且已取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。水產(chǎn)養(yǎng)殖和飼料工業(yè)的發(fā)展，是相互促進(jìn)的，相輔相成的，但發(fā)展的同時(shí)，對(duì)魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)、飼料原料的研究提出了更高的要求，流變儀在水產(chǎn)飼料流變性測(cè)試方面有很好效果。

4.電子鼻在寵物食品滋味中的應(yīng)用

電子鼻又稱(chēng)氣味掃描儀，它以特定的傳感器和模式識(shí)別系統(tǒng)快速提供被測(cè)樣品的整體信息，指示樣品的隱含特征。電子鼻是模擬人的嗅覺(jué)器官開(kāi)發(fā)出一種高科技產(chǎn)品，它是由選擇性的電化學(xué)傳感器陣列和適當(dāng)?shù)淖R(shí)別方法組成的儀器，能識(shí)別簡(jiǎn)單和復(fù)雜的氣味，可得到與人的感官品評(píng)相一致的結(jié)果。為了避免氣味評(píng)價(jià)過(guò)程中感官評(píng)價(jià)法帶來(lái)的不利影響,采用電子鼻作為檢測(cè)儀器,對(duì)寵物食品氣味進(jìn)行分析比對(duì)。當(dāng)樣品的氣味通過(guò)真空泵被吸入到傳感器的氣室中，在200-400℃下 與各個(gè)傳感器發(fā)生作用，樣品的“氣味指紋”可以被傳感器感知并通過(guò)特殊的智能模式識(shí)別提 取。利用不同樣品的不同“氣味指紋”信息，就可以對(duì)不同的氣味樣品進(jìn)行檢測(cè)、區(qū)分和辨識(shí)。寵物對(duì)于不同產(chǎn)品的喜好，可以在電子鼻中形成氣味記憶，用于比對(duì)分析。